- Redazione Tsunami Nutrition
- Salute e benessere
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- Differenza tra proteine del latte e lattosio
- Livelli di lattosio nelle proteine del siero
- Proteine del siero per intolleranti al lattosio
- Fonti proteiche alternative senza siero del latte
- Domande frequenti
Differenza tra proteine del latte e lattosio
Prima di parlare delle whey è importante distinguere due componenti differenti del latte: proteine e lattosio.
Le proteine del latte sono nutrienti costituiti da catene di amminoacidi, mentre il lattosio è lo zucchero naturalmente presente nel latte. Non si tratta quindi della stessa sostanza e avere un'intolleranza al lattosio non significa automaticamente dover eliminare tutte le proteine del latte dalla propria alimentazione.
Durante la produzione del formaggio, il latte viene separato nelle sue diverse componenti e il siero rappresenta la parte liquida dalla quale vengono ricavate le whey. Successivamente, attraverso differenti processi di filtrazione e lavorazione, è possibile ottenere proteine con caratteristiche nutrizionali diverse.
Per approfondire cosa sono le whey, come vengono ottenute e quali sono le loro caratteristiche nutrizionali, puoi consultare la nostra guida sulle proteine whey cosa sono e a cosa servono.
Livelli di lattosio nelle proteine del siero
La quantità di lattosio presente nelle whey può variare in base alla tipologia di proteina e al processo di filtrazione.
Le proteine concentrate mantengono una piccola quantità di grassi e carboidrati e possono contenere piccole quantità di lattosio. Le isolate, invece, vengono sottoposte a una filtrazione più spinta che riduce la presenza di carboidrati, grassi e lattosio. Le idrolizzate subiscono un ulteriore processo di lavorazione attraverso l'idrolisi enzimatica.
Sieroproteine concentrate
Le proteine concentrate del siero di latte, indicate anche come WPC, vengono ottenute attraverso un processo di filtrazione che aumenta la percentuale proteica rispetto al siero di partenza.
Questa lavorazione mantiene una parte dei nutrienti naturali del siero. Le concentrate contengono generalmente una percentuale proteica compresa tra il 70% e l'80%, insieme a una piccola quantità di grassi e carboidrati.
Proprio per la presenza di una quota residua di carboidrati, alcune proteine concentrate possono contenere piccole quantità di lattosio. Questo aspetto può essere importante per chi presenta una particolare sensibilità al lattosio.
Sieroproteine isolate
Le proteine isolate del siero di latte vengono sottoposte a processi di filtrazione più avanzati rispetto alle concentrate.
Questa lavorazione permette di rimuovere la maggior parte di carboidrati, grassi e lattosio, ottenendo una fonte proteica altamente concentrata che può arrivare fino al 90-95% di proteine.
La riduzione del lattosio rende le whey isolate una soluzione particolarmente interessante per chi vuole una proteina del siero con una quantità molto ridotta di questo zucchero.
Sieroproteine idrolizzate
Le proteine idrolizzate vengono sottoposte a un processo chiamato idrolisi enzimatica. Durante questa lavorazione, le lunghe catene proteiche vengono parzialmente scomposte in peptidi più piccoli.
Questo processo rende le proteine più facilmente assimilabili e viene utilizzato per ottenere una fonte proteica caratterizzata da una digestione più rapida.
Nella selezione Tsunami Nutrition sono presenti proteine idrolizzate contrassegnate come Senza Lattosio, tra cui Hydro Pure Professional.
La caratteristica distintiva delle idrolizzate non riguarda quindi soltanto il contenuto di lattosio, ma soprattutto il particolare processo di predigestione enzimatica che modifica la struttura delle proteine.
Proteine del siero per intolleranti al lattosio
Chi è intollerante al lattosio deve prestare attenzione alla composizione del prodotto scelto, perché non tutte le proteine del siero presentano lo stesso contenuto di lattosio.
Le whey concentrate, ad esempio, possono contenere piccole quantità di questo zucchero. Le isolate vengono invece sottoposte a una filtrazione che ne riduce la presenza, mentre nella selezione Tsunami sono disponibili anche proteine idrolizzate indicate come senza Lattosio.
La scelta deve quindi partire sempre dalla lettura dell'etichetta e delle caratteristiche specifiche del prodotto, senza considerare tutte le whey equivalenti tra loro.
Per chi preferisce evitare completamente il siero del latte, esiste inoltre un'alternativa rappresentata dalle proteine vegetali.
Fonti proteiche alternative senza siero del latte
Non è necessario utilizzare esclusivamente proteine del siero per aumentare l'apporto proteico della propria alimentazione.
Le proteine vegetali rappresentano un'alternativa alle fonti proteiche derivate dal latte e possono essere ottenute da diverse materie prime di origine vegetale, tra cui piselli, riso, canapa, soia e lupini.
Queste fonti possono essere particolarmente interessanti per chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana, per chi vuole variare le proprie fonti proteiche o per chi deve evitare il lattosio..
Domande frequenti
Il latte senza lattosio contiene le proteine del latte?
Sì, il latte senza lattosio mantiene le proteine del latte, mentre il trattamento specifico riguarda il lattosio.
Per questo motivo, senza lattosio e senza proteine del latte non sono sinonimi. Chi deve evitare le proteine del latte per motivi specifici non dovrebbe confondere l'assenza di lattosio con l'assenza delle proteine derivate dal latte.
Chi è intollerante al lattosio può assumere il siero di latte?
Dipende dalla tipologia di whey e dalla quantità di lattosio presente nel prodotto.
Le proteine concentrate possono contenere piccole quantità di lattosio, mentre le proteine isolate vengono sottoposte a processi di filtrazione che ne riducono la presenza. Esistono inoltre proteine idrolizzate indicate come Senza Lattosio.
In caso di intolleranza, è quindi importante verificare sempre le caratteristiche specifiche riportate in etichetta e scegliere una formulazione compatibile con le proprie esigenze.
Le proteine del siero del latte possono fare male?
Le proteine del siero sono generalmente ben tollerate dalla maggior parte delle persone. Eventuali difficoltà digestive possono dipendere anche dalla tolleranza individuale e dalla presenza di lattosio in alcune formulazioni.
Come per qualsiasi integratore, le whey dovrebbero essere inserite all'interno di una dieta equilibrata e utilizzate nelle quantità appropriate al proprio fabbisogno proteico.
È inoltre importante distinguere l'intolleranza al lattosio da un'allergia alle proteine del latte: si tratta di condizioni differenti e, in presenza di un'allergia o di condizioni mediche specifiche, è opportuno rivolgersi a un professionista sanitario.
Per approfondire il tema delle possibili controindicazioni e fare chiarezza sui principali falsi miti legati all'integrazione proteica, puoi leggere la guida le proteine in polvere fanno male.
Le proteine del siero del latte firmate Tsunami Nutrition non contengono tutte la stessa quantità di lattosio: concentrazione e lavorazione fanno la differenza. Conoscere le caratteristiche di concentrate, isolate e idrolizzate permette di orientarsi verso la soluzione più adatta alle proprie esigenze, mentre le proteine vegetali rappresentano un'alternativa per chi preferisce evitare completamente il siero del latte.
